打尽天下无敌手破壁机真的是厨房霸主

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王春雨天津科技大学食品科学与工程学院硕士研究生

期盼已久的周末终于到了，热爱生活的你决定用一杯“五谷营养米糊”来开始美好的一天。于是，你准备好花生、核桃、糙米、小米、红豆，将它们清洗干净，放入你的“新宠”——破壁机，加水，选择米糊程序，一键启动，坐享美味。此时，你瞄了一眼被塞在角落里的“旧爱”——豆浆机，默默摇了摇头，心想：有了破壁机，谁还用豆浆机啊？

破壁机真的比豆浆机、料理机好吗？

破壁机真的可以打破植物的细胞壁吗？

如何选购一款性能优良的破壁机呢？

您别急，且听我为大家介绍厨房中的超级新星——破壁机。

破壁机VS豆浆机

功能对比

从功能上来说，破壁机略胜一筹：破壁机和豆浆机都可以进行搅拌和榨汁，不同的是破壁机可以制作更为细腻的果酱、花生酱等固形物含量较高的半流质食物。

效果对比

从制作效果来看，破壁机的应用更广泛：用豆浆机榨出的豆浆或果汁口感清爽、颜色较浅、表面悬浮泡沫多，需要过滤后食用；而破壁机的榨出汁则十分细腻、无颗粒感，口感像奶昔或者辅食，比较适合为牙齿脱落且消化不良的老年人、婴幼儿以及有消化障碍的重症患者制作食物。

过程对比

从制作过程来看，豆浆机领先：破壁机由于转速高，噪音一般略高于豆浆机。市面上大多数破壁机采用底部电加热的方式，在处理较为黏稠的食材时容易糊底；而豆浆机大多采用四面环绕立体加热的方式，不仅很好地解决了糊底的问题，还可以附加保温功能。

价格对比

从

价格来看，豆浆机有优势：市面上的破壁机价格差异很大，有两百多块钱的，也有上万块钱的。元的破壁机搅拌出的食物不够细腻，无法打出花生酱等半流质食物。而一台元左右的豆浆机则不仅可以制作出比较细腻的豆浆、米糊，还拥有预约、保温、一键轻松洗等功能。如此看来，如果不是在饮食上有特殊需求的话，破壁机的性价比不够高。

然而，

吸引人们购买破壁机的

重要因素

是商家宣传的“破壁”功能。

因此，我们将用实验数据来详解

破壁机是否真的能“破壁”。

破壁能打破什么？

破壁机所谓的破壁，是其内置的超高速电机转速可达到每分钟～转以上，配合坚硬无比的刀头可以瞬间击破食材的细胞壁，将存在于食材果皮、果核、根茎的大量植物化学元素充分释放，让食物中的营养物质充分被人体吸收。

中国医学科学院北京协和医学院药物研究所的一项实验，以葡萄和灵芝孢子粉为对象，用破壁机和非破壁机进行加工，探究其最终的营养成分释放量有没有变化，以及这些营养成分能够对小白鼠产生哪些作用。葡萄中含有的白藜芦醇是多酚类的化合物，对动物的心脑血管系统有保护的作用。灵芝孢子粉在许多的中医药典籍中均有记载，它包含了人体必需的氨基酸、生物碱等物质，其中灵芝酸类化合物具有免疫调节作用。

实验测定结果显示：破壁处理后的葡萄汁中的白藜芦醇的释放量大约增加了25%，山奈酚的释放量提高了26%。破壁处理后灵芝孢子粉中的灵芝酸A的释放量大约增加16.5%，灵芝酸B的释放量大约增加10%，同时灵芝酸C2和灵芝酸D都增加了18%。小白鼠的实验表明，破壁后的葡萄汁和灵芝孢子粉，对小白鼠的免疫能力、学习记忆能力、延缓衰老、虚弱、肝脏炎症、水肿、毛色发暗，都有明显的改善作用。可见破壁机的“破壁”作用对营养素的释放和动物的吸收有一定帮助。

但要提醒您的是：从饮食健康的角度来看，营养物质并不是吸收得越快越好。例如，如果一直使用破壁机将含糖量高的水果榨汁饮用，身体快速吸收其中的糖分，可能导致血糖迅速升高。而血糖的骤升骤降是诱发糖尿病的原因之一。

选购指南

日常生活中，如果您决定购买一台破壁机，在挑选过程中应注意以下几方面：

1.价位。建议您量力而行。一般正规厂家生产的～元左右的破壁机功能完善，性价比比较高。

2.安全性能。家庭挑选破壁机时，破壁机的使用安全和材质安全是必须要考虑的。在商场购买时，您可以就破壁机的以下性能询问销售人员，对产品有更加明确的了解：

（1）电机保护器有无温度保护和电流保护功能，是否有开盖断电功能；

（2）刀片与刀轴是否采用旋铆固定；

（3）破壁机中使用的润滑油是否是食品级润滑油；

（4）破壁机的杯体材质是否为食品级材质，如果是防爆玻璃最为安全，这样可以防止高速旋转研磨产生巨大冲击力使杯壁炸裂；

（5）破壁机是否设置微动开关以防止操作不当造成的危害。

如果您通过网络电商购买了破壁机，也可以通过查看产品说明书和产品检测书来检查以上安全性能指标。

3.破壁机的冷却系统。破壁机冷却系统的重要性不可忽视。一般好的破壁机有多个散热口。良好的散热性能可以降低电机的损耗，及时冷却保护电机，有效延长破壁机寿命。

对比豆浆机、料理机，破壁机确有其过人之处，您可以综合厨房空间和家庭经济预算情况考虑是否购入一台破壁机。已有破壁机的朋友可以物尽其用，多开发破壁机食谱丰富家庭餐桌，但是不能一味依赖破壁机处理食材。如果身体情况允许，水果、蔬菜直接食用，健康效果最佳。

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