被骗了这么久，隔夜菜致癌原来是谣言

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隔夜菜致癌？

是时候搞清楚隔夜菜的真相啦！

有不少网友一直都在关心这几个问题：

「剩菜里会不会有亚硝酸盐呢？」

「听说隔夜菜亚硝酸盐超标很多倍，好担心啊。」

隔夜菜真的是「健康杀手」吗？

下面，我们就一起来看看，菜在冰箱里放上一天以后，真的有那么可怕吗？

1.流言的缘起和「证实」

我们先来回顾一下，「隔夜菜亚硝酸盐超标」这种说法到底是如何产生的。

年，网络上发布了「隔夜菜放冰箱24小时亚硝酸盐含量全部严重超标」一文。在文章中，记者和浙江大学食品科学学院合作进行了一项实验。

他们用了4个菜，分别是炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。这4个菜比较有代表性，涵盖了我们最常见的几种食物。

随后，他们立即把每道菜平均分成4份，分别装入保鲜盒中，置于4℃冷藏环境中保存。在半小时、6小时、18小时和24小时这四个时间点分别取样，测定亚硝酸盐的含量。

24小时后，四道菜的亚硝酸盐含量为：炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标%。

但是！

2.实验的隐藏漏洞

那么，「隔夜菜」真的有那么恐怖吗？本来好好的菜，只需放上一段时间，亚硝酸盐就超标了那么多。我们是不是以后都不要吃隔夜菜比较好？

不要恐慌！

“隔夜菜产生亚硝酸盐导致致癌”这个结论并不正确。这是因为，实验有一个很大的漏洞。这个漏洞不是实验本身，而是他们参考的标准：《食品中污染物限量标准》（GB-）。

之前的一些研究表明，只要我们吃的蔬菜不是地里「现场拔出来」的，即使是在菜市场买到的，亚硝酸盐含量也有很大可能超过了这个标准。

也就是说，就算你买了一些蔬菜，哪怕没有烹饪它，放了一晚上它们的亚硝酸盐含量还是会上升。而且，烹饪导致了植物体内还原酶的失活，从一定程度上还能减弱亚硝酸盐的生成过程呢！

而这个实验的设计者却把它曲解为「只要超过这个标准，就会危害健康」，事实并非如此。这些菜中亚硝酸盐的含量，离危害健康还很远呢。

4.到底摄入多少才会中毒啊？

这个大家可以放心。亚硝酸盐的中毒剂量约为0.3-0.5g。经过简单计算可得：就算是含量最大的7.23mg/kg的隔夜菜，也至少要连续吃上82斤，才有可能出现中毒症状。

综上所述，谣言破解。隔夜菜中亚硝酸盐含量确实大幅上升，但并不会对身体造成实质上的损害。

4.隔夜菜绝对安全？

那么，隔夜菜是不是可以放心大胆地吃了呢？

世事无绝对。吃隔夜菜的风险确实比新鲜菜更大。只是比起虚无缥缈的「亚硝酸盐危害」，我们更应该